釀酒過程中會使用橡木桶的功用
橡木儲酒歷史悠久,源遠流長,至今己有近千年的歷史,世界著名的軒尼詩、馬爹利、拿破崙、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。
在橡木桶中陳釀過的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外,它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。
釀造過程使用橡木桶的紅酒包括:
黑皮諾、赤霞珠、梅洛、皮諾塔吉、基安蒂、仙粉黛、內比歐羅、丹魄和西拉。
釀造過程使用橡木桶的白酒包括:
灰比諾、白皮諾、長相思、賽美蓉和夏多內。
橡木桶有什麼作用呢?
橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中,桶內的單寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解於葡萄酒中,這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。
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